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鰹たたきの手こね寿司

漁師はナブラ（魚群）にぶつかったらとにかく魚を漁らなければなりません。そこで、上げた魚をさっとさばいて漬けにし、炊き上がったご飯に手で豪快に混ぜ込んで手早く食し、いつでも漁にかかれるようにしていました。漁師の船上の食事が手こね寿司なのです。寿司飯と鰹たたきがよく合います。

材料

分量：６～８人前

• 鰹のたたき
300g・・・
• 米
5合・・・
• あわせ酢
150ml・・・
• しょうが
2かけ・・・
• 白ごま
大さじ2・・・
• 大葉
10枚・・・
• かいわれ菜
1パック・・・
• きゅうり
3本・・・
• しょう油
大さじ3・・・
• みりん
大さじ1・・・
• 酒
大さじ1・・・

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おすすめレシピ

土佐巻き

たたきの醤油焼き（マヨネーズ味）

作り方

１．しょう油（大さじ３）、みりん（大さじ１）、酒（大さじ１）をあわせ、薄切りにした鰹のたたきをつける。（30分程度）

２．寿司桶に炊き立てのご飯5合を入れ、あわせ酢150mlをまわしかけて冷ましつつ切るように混ぜる。寿司飯が程よく冷えたら、しょうが（細かいみじん切り）、白ごま（大さじ2）を混ぜ合わせる。

３．きゅうりを輪切りにして塩でもみ、しんなりしたら水洗いして水気を絞る。きゅうりの輪切りと大葉（千切り）、かいわれ菜（3等分）、鰹たたきの漬けをのせる。

４．手で豪快に混ぜ込んで完成（しゃもじでも可）。お好みで刻みのり、金糸卵、べにしょうがをちらす。

ポイント

しゃもじでこねても問題ありません。手でこねると鰹の身がくずれにくくなります。

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